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【标 题】 巧制肉松
【内 容】   选择新鲜瘦肉5000克,除去骨、皮、脂肪及筋腱等,顺其纤维纹路切成肉条,再横切成1寸长的短条,放入锅中煮制,煮烂时加入2200克酱油,150克白糖,200克黄酒,6克茴香,50克生姜,继续煮至汤快干时,改用中等火,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。待汤干后,改用小火,连续炒翻,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转成黄色,最后成为金黄色肉松。将刚加工的内松趁热装入预先洗涤、清毒和干燥过的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。  
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